Любая помощь студенту и школьнику!


Жми! Коллекция готовых работ

Главная | Мой профиль | Выход | RSS

Поиск

Мини-чат

Статистика


Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0

Форма входа

Логин:
Пароль:

Калининградский государственный технический университет. Курсовая работа на тему «Научные основы, ре

Калининградский государственный технический университет

Курсовая работа на тему «Научные основы, реологические свойства и основы реометрии свиного фарша» (500 руб.)

Содержание:

1. Введение.

2. Исходные понятия реологии.

2.1 Общие положения реологии.

            2.2 Основные термины и определения реологии

            2.3.  Реологические модели сложных реальных тел.

           2.4. Основные уравнения напряжений и деформаций для реальных пищевых масс (продуктов)

     2.5 Кривые течения и реологическая модель для свиного фарша.

3.Реологические и структурно-механические свойства.

      3.1 Механическая модель мясного фарша

           3.2Сдвиговые, компрессионные и поверхостные характеристики продукта.

3.3. Влияние технологических факторов на реологические свойства

фарша

4. Технологические расчеты

5. Основы реометрии и технологического контроля.

            5.1 Устройство и принцип работы адгезиометра.

 5.2Устройство и принцип работы пенетрометра

            5.3.Устройство и принцип работы конического пластометра

            5.4 Устройство и принцип работы вискозиметров.

6.Заключение

Инженерная реология, как любая другая наука, опирается на ряд аксиом, допущений, предположений и другие ограничения, которые вызваны необходимостью абсолютироваться от второстепенных вопросов.

Первая аксиома. Под действием всестороннего (изотропного) давления все материалы ведут себя одинаково - как идеально упругие тела.

Это означает, что всесторонне равномерное давление будет оказывать одинаковое действие на шар, изготовленный из стали, или на шар из мясного фарша (теста). Плотность обоих шаров будет увеличиваться без искажения формы. Изменение диаметров произойдет за счет упругой деформации, т.е. при снятии давления диаметр и плотность этих тел примут первоначальные значения. Различия в реологических свойствах проявляются только при деформации, изменяющей форму тела - деформации формоизменения.

            Вторая аксиома. Каждый материал обладает всеми реологическими свойствами, хотя и в различной степени. К основным реологическим свойствам относятся упругость, пластичность, вязкость и прочность.

            Это означает, что у одного и того же материала в зависимости от его состояния и условий нагружения могут проявляться в большей или меньшей мере различные реологические свойства. Например, такой вязко-пластичный материал, как макаронное тесто, при мгновенном воздействии нагрузки в основном ведет себя, как упругое тело, а пластическая деформация и вязкое течение почти отсутствуют. При других условиях нагружения большее значение имеют пластические и вязкие свойства. Поэтому, в первую очередь, необходимо выяснить, какие свойства исследуемого материала при заданных условиях являются основными, определяющими.

Рассмотрим основные физико-механические и математические понятия, используемые в инженерной реологии.

Виды деформаций. При приложении к материалу внешней нагрузки он подвергается воздействию, которое выражается в изменении его размеров и формы. Эти изменения материала принято называть деформацией. В зависимости от приложения нагрузки деформации принципиально разделяются на два вида: первые - деформации объемного (линейного) растяжения-сжатия и вторые - деформации сдвига. При первой изменяется только объем (линейный размер) материала, а его форма не претерпевает заметных изменений. При деформации сдвига изменяется форма материала, а объем его остается прежним. Между этими видами деформаций существует тесная взаимосвязь, определяемая коэффициентом Пуансона. Способность деформироваться под действием внешних сил - основное свойство материалов всех реальных тел.

Деформация - это изменение формы или линейных размеров тела под действием внешних сил, при изменении влажности, температуры и пр., при котором частицы или молекулы смещаются одна относительно другой без нарушения сплошности тела.

В зависимости от вида деформации тела они разделяются на объемные,  линейные (нормальные) и  сдвиговые. Изменения линейных размеров тела принято выражать в относительных  единицах деформации.

Относительная деформация тела при нормальном растяжении-сжатии, обозначают , представляет отношение абсолютной деформации  к первоначальным размерам   тела, определяют по формуле


Общий объём работы 73 стр

Нужен полный текст данного материала? Напиши заявку cendomzn@yandex.ru

Календарь

«  Ноябрь 2020  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30

Рекомендуем:

  • Центральный Дом Знаний
  • Биржа нового фриланса