Любая помощь студенту и школьнику!


Жми! Коллекция готовых работ

Главная | Мой профиль | Выход | RSS

Поиск

Мини-чат

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Логин:
Пароль:

Тюменский государственный нефтегазовый университет. Курсовая работа по профессиональному модулю МДК

Тюменский государственный нефтегазовый университет

Курсовая работа по профессиональному модулю МДК 03.01

Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции на тему:

«Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов и гарниров к ним» (500 руб.)

Содержание

 

Введение

4

1.

Ассортимент и технологический процесс приготовления пюреобразных супов и гарниров к ним

6

1.1

Ассортимент пюреобразных супов и гарниров к ним

7

1.2

Технологическим процесс приготовления пюреобразных супов

8

1.3

Оформление и декорирование пюреобразных супов

 

23

1.4

Требования к качеству и безопасность пюреобразных супов и гарниров к ним

25

2.

Характеристика сырья

27

2.1.

Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека

28

2.2

Требования к сырью для производства  пюреобразных супов и гарниров к ним

30

3.

Разработка технологической документации  на сложную кулинарную продукцию

32

3.1

Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности

32

3.2

Разработка технологических и технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию

33

4.

Организация технологического процесса приготовления пюреобразных супов и гарниров к ним

40

4.1

Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции

 

4.2

Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов

 

 

Заключение

 

 

Список литературы

 

 

Приложение

 

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.

Каждый повар, любящий свою профессию, обязан приложить все свои знания и опыт, чтобы хорошо и отлично готовить пищу, красиво и привлекательно оформлять блюда.

Красивая посуда в сочетании с правильно положенными в нее изделиями и умело расположенным гарниром придают изделию особо привлекательный внешний вид. Поэтому посуда должна соответствовать тому кулинарному изделию, которое в ней подается.

Гость вначале визуально  оценивает блюдо, поэтому красивый внешний вид блюд побуждает их купить.

Настоящий «скачок» вперёд в дизайне блюд  произошёл благодаря появлению современной посуды из новых материалов. Появилось понятие «дизайн посуды».

Красивая посуда в сочетании с правильно положенными изделиями и умело расположенным гарниром придают изделию особо привлекательный внешний вид.

Обратим внимание на основные тенденции современного дизайна блюд: красота блюда должна быть не искусственной, а естественной, аппетитной; гарнир, а тем более декор, не должны «забивать» основной продукт; цветовая гамма тоже должна быть аппетитной, свойственной продукту; «камуфляж» не в моде; размещение продукта на плоскости блюда должно быть очень продуманным; симметрия считается признаком  плохого вкуса; зелень для декора используют ещё меньше, чем раньше, - только в самом необходимом случае, иногда - для цветового акцента; наблюдается расположение блюд не в плоскостном, а в объёмном измерении.; компоненты, составляющие блюда, можно размещать в центре посуды, либо со смещением к краю, либо располагать по диагонали от края к краю посуды.; главная составляющая блюда (мясо, рыба, птица) видна сразу, незавуалирована и аппетитно смотрится во всей естественности.

Посуда разной текстуры, цвета и конфигурации - неотъемлемый атрибут в дизайне блюд.

Принципы современного кулинарного искусства – гармония, креатив, красота, поэзия, магия.

Все эти приемы и методы подачи и оформления блюд  позволяют разнообразить и расширить ассортимент  блюд, способствуют современному кулинару быть художником, творцом на кухне.

Отпуск супа-пюре происходит в суповых мисках, тарелках или в бульонных чашках, отдельно на пирожковой тарелки гренки. Если подача Суп-пюре происходит в миски или тарелки то их ставят на подставную тарелку, если в бульонной чашке на блюдце, ручка ложки в право .

При отпуске в супы-пюре можно положить небольшое количе­ство (15—20 г) основного или дополнительного продукта. Так, в суп-пюре из моркови кладут рассыпчатый рис, в суп-пюре из разных ово­щей — зеленый горошек, из птицы — нарезанное соломкой филе.

Ко всем супам-пюре отдельно можно подать кукурузные или пшеничные хлопья (25 г на порцию), пирожки печеные из дрожже­вого или слоеного теста, гренки из пшеничного хлеба (20 г на пор­цию). Для гренков пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками 10 х 10 мм и подсушивают до хрустящего состояния.

Хранить супы длительное время не рекомендуется, так как ухудшаются их внешний вид и вкус. Хранятся супы не более 1 ч на водяной бане во избежание подгорания продуктов. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С.

Посуду (тарелки, суповые миски), бульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать, а для холодных — охлаждать. Суп наливают в тарелки и миски осторожно, чтобы края их оставались чистыми.


Нужен полный текст данного материала? Напиши заявку cendomzn@yandex.ru

Календарь

«  Август 2020  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31

Рекомендуем:

  • Центральный Дом Знаний
  • Биржа нового фриланса