Учебная работа № 02100. «Отчет по практике Дебиторская и кредиторская задолженность предприятия ООО «АССОРТИ»
Содержание:
«Содержание
Введение 3
1. Организационно-экономическая характеристика ООО «АССОРТИ» 4
2. Анализ финансового состояния предприятия 8
3. Анализ дебиторской и кредиторской задолженности организации 18
Заключение 28
Приложения 29
»
Выдержка из подобной работы:
….
Технология изготовления конфет ‘Ассорти’
…..з трёх фаз: твёрдой жидкой и газообразной.
Твёрдая фаза представлена различными по размеру
кристаллами сахарозы. Жидкая фаза — физически однородная но по химическому
составу сложная система состоящая из нескольких компонентов. Состав жидкой
фазы зависит от рецептуры помады но в основном представляет собой раствор
сахарозы глюкозы мальтозы фруктозы декстринов и небольшого количества
продуктов разложения сахаров а при получении молочных помад кроме
перечисленных — раствор лактозы молочного белка и продуктов сахароаминной
реакции.
Газообразная фаза- это пузырьки воздуха
образовавшиеся в результате интенсивного перемешивания сиропа в
помадосбивальных машинах. В молочных помадах присутствует белок который
способствует большему накоплению газообразной фазы однако объём её не
превышает 6% общего объёма помады.
Газообразная фаза не играет какой либо роли в
свойствах помадных масс тем более что при их темперировании практически весь
воздух удаляется. Соотношение между твёрдой и жидкой фазами может колебаться в
значительных пределах являются: температура помады её влажность массовая доля
патоки химический состав раствора.
От соотношения твёрдой и жидкой фаз помады
зависит е качество а также физические свойства: вязкость пластичность
текучесть которыми должна обладать помада при различных способах её
формирования.
Кристаллы твёрдой фазы помады находятся в
окружении жидкой фазы которую можно назвать межкристальным сиропом. Последний
вследствие различных размеров кристаллов и непрерывного испарения влаги
содержание которой в помаде колеблется от 9 до 14% является пересыщенным
раствором сахарозы. Это подтверждается многими исследованиями в
противоположность существующему представлению что жидкая фаза является
насыщенными раствором.
Получение помадной массы в аппаратах пленочного
типа
Эффективным направлением интенсификации процесса
кристаллизации при помадооброзовании является охлаждение и перемешивание
сиропов стекающих по вертикальной поверхности в тонком пленочном слое а
наиболее перспективной конструкцией аппаратов для кристаллизации сиропов
являются вертикальные пленочные аппараты роторного типа.
На процесс кристаллизации в пленочном аппарате
влияют следующую параметры: концентрация сахаро-паточного сиропа плотность
орошения пленочного аппарата режим охлаждения и количества патоки в сиропе.
Исследованиями установлено что во всех
выбранных режимах из сиропов концентрацией 84-88% в интервале плотности
орошения 96-240 кг/ получается
мелкокристаллическая помада которую можно использовать для приготовления
конфет розничных сортов.
Установлено также преимущество кристаллизации
сиропов в тонкой пленке. Размеры кристаллов в помаде полученной в пленочном
аппарате не превышают 15 мкм что свидетельствуют о ее высоком качестве.
Исследования показали также что режимы
охлаждения существенно не влияют на качество помады.
Процесс кристаллизации в тонкой пленке
обеспечивающий получение только мелкокристаллической массы позволяет
характеризовать качество помады без учета микроструктуры следующими
параметрами: температурой концентрацией количеством твердой фазы и вязкостью.
Особенности процесса кристаллизации при
помадооброзовании в пленочном аппарате заключается в следующем: количество
твердой фазы в помаде нескол»