Учебная работа № 79542. «Отчет по практике Отчет о практике в баре-ресторане
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ 2
1. Краткая характеристика ООО « кафе «Бульвар»
2. Анализ баланса ООО « кафе «Бульвар»
3. Анализ показателей прибыли и рентабельности
4. Анализ ликвидности, платежеспособности и деловой активности
5. Резервы повышения прибыли
6. Разработка и внедрение актуальной услуги на данном предприятии
7. Методика расчета экономической эффективности
8. Расчет экономической эффективности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования.
Отечественные предприятия сферы общественного питания, испытывающие в условиях нарастающей конкуренции настоятельную потребность в формировании потребительской лояльности, все более активно разрабатывают мероприятия по повышению уровня обслуживания клиентов, оказанию новых услуг.
Важнейшим условием успешного функционирования не только отдельных предприятий общепита, но и всей отрасли в целом является анализ рыночной конъюнктуры, а также финансовой политики предприятия.
Целью финансовой политики предприятия является построение эффективной системы управления финансами, направленной на достижение стратегических и тактических целей его деятельности.
К основным направлениям разработки финансовой политики предприятия относятся:
ь анализ финансового состояния предприятия;
ь выработка кредитной политики предприятия;
ь управление оборотными средствами, кредиторской и дебиторской задолженностью;
ь управление издержками, включая выбор амортизационной политики;
ь выбор дивидендной политики.
В настоящий момент российским предприятиям характерна реактивная форма управления финансами, т.е. принятие управленческих решений как реакции на текущие проблемы.
Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.
Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления.
Сущность услуги общественного питания — совокупность действий и/или результат деятельности предприятий и граждан предпринимателей, связанных или не связанных с продукцией общественного питания, направленных на удовлетворение потребностей населения в питании и проведении досуга и являющихся объектом купли-продажи.
В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания различаются по типам и классам.
Тип предприятия общепита определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых потребителям услуг и другими чертами, которые мы рассмотрим ниже.
Класс предприятия общепита зависит от совокупности отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же правилами для ресторанов и баров установлена специальная классность (люкс, высший, первый).
Наиболее респектабельным среди типов предприятий общепита считается ресторан, под которым понимается предприятие общепита с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар — это небольшое по размерам и объемам продаж предприятие общепита с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Наиболее часто встречающийся тип предприятий общепита — кафе. Кафе представляет собой предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Однако так же, как и ресторан, кафе реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки (в том числе алкогольные) и табачные изделия.
Столовой является общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная представляет собой небольшое предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
При классификации предприятий общепита учитывают следующие факторы:
• ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
• техническую оснащенность предприятия (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);
• методы обслуживания;
• квалификацию персонала;
• качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
• номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса — люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
• класс люкс — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;
• высший класс — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров;
• первый класс — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных — для баров.
Принадлежность предприятия общепита к тому или иному типу (а для ресторанов и баров — классу) определяется не произвольно, а на основании специальных требований.
Такие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Стандартами определены:
• требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов;
• требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью;
• требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов;
• требования к методам обслуживания потребителей, фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов;
• требования к составу помещений для потребителей на предприятиях общественного питания;
• требования к площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.
Еще раз обращу внимание на то, что классность присваивается только ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.
Помимо типов и классности предприятия общепита могут иметь и иные отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.
Так рестораны могут различаться:
1) по ассортименту реализуемой продукции — рыбный, пивной; с национальной кухней (кухней зарубежных стран) и др.;
2) по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
Необходимо обратить внимание, что вагон-ресторан, как правило, включается в состав поездов дальнего следования и располагается в специально оборудованном вагоне, предназначенном для обслуживания питанием пассажиров в пути.
Бары могут различаться по следующим признакам:
1) по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления — молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;
2) по специфике обслуживания потребителей — видео-бар, варьете-бар и т.п.
Могут быть и различные виды кафе. По ассортименту реализуемой продукции их подразделяют на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и др., а по контингенту потребителей — на молодежные, детские кафе и т.д.
В зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т.п.).
Следует отметить, что рестораны, кафе и бары могут сочетать производство, реализацию и организацию потребления продукции общепита с организацией отдыха и развлечений потребителей.
Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту реализуемой продукции они могут быть общего типа и диетическими (то есть специализирующиеся в приготовлении и реализации блюд диетического питания).
Кроме того, они могут подразделяться:
1) по обслуживаемому контингенту потребителей — на школьные, студенческие, заводские и т.п.;
2) по месту расположения — на общедоступные, по месту учебы, работы;
3) в зависимости от наличия кухни (участка приготовления блюд) различают столовые, изготавливающие и реализующие собственную продукцию, и столовые-раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Закусочные подразделяются только по ассортименту реализуемой продукции на закусочные общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия и т.д.).
Предприятия общественного питания могут различаться также по формам специализированного обслуживания потребителей. Примером различных форм обслуживания может быть реализация продукции общепита через торговые автоматы, путем выносной (выездной) торговли изделиями кухни (так называемая
Выдержка из подобной работы:
….
Отчет по учебно-ознакомительной практике правовыми основами местного самоуправления формирование…
…..данной сферы отношений
осуществляется на разных уровнях: федеральном региональном местном уровнях.
На федеральном уровне основы местного самоуправления закреплены в законе
«Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской
Федерации» от 28 августа 1995г. Он устанавливает общие принципы
организации местного самоуправления в РФ правовые экономические и финансовые
основы государственные гарантии его осуществления. Согласно ст.2 данного
закона местным самоуправлением в Российской Федерации является признаваемая и
гарантируемая Конституцией Российской Федерации самостоятельная и под свою
ответственность деятельность населения по решению непосредственно или через
органы местного самоуправления вопросов местного значения исходя из интересов
населения его исторических и иных местных традиций . Местное самоуправление
осуществляется на всей территории РФ в городских и сельских поселениях и на
иных территориях. Исходя их определения местного самоуправления оно осуществляется
через органы местного самоуправления к которым относятся выборные органы
образуемые в соответствии с законами РФ субъектов Федерации уставами
муниципальных образований. Волеизъявление осуществляется через следующие формы:
·
местный
референдум;
·
собрание
граждан;
·
муниципальные
выборы;
·
обращение
в органы местного самоуправления и т.д.
Такая деятельность должна
опираться на экономическую базу которая отражена в законе » Об общих
принципах организации местного самоуправления в РФ». Экономическую базу составляют
муниципальная собственность местные финансы имущество находящееся в
государственном ведении и переданное в управление органами местного
самоуправления а также в соответствии с законам иная собственность служащая
удовлетворению потребностей населения муниципального образования. Любая
деятельность должна иметь свои гарантии самоуправление не исключение сюда
входят: обязательность решений принятых путем прямого волеизъявления граждан
решений органов местного самоуправления их судебная защита.. В свою очередь
органы местного самоуправления должностные лица местного самоуправления несут
ответственность перед населением муниципального образования государством
физическими и юридическими лицами в соответствии с законодательством.
Федеральным Законом
«Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской
Федерации» дается определение муниципального образования- городское
сельское поселение несколько поселений объединенных одной территорией часть
поселения или иная населенная территория предусмотренная настоящим Федеральным
законом в пределах которых осуществляется местное самоуправление имеются
муниципальная собственность местный бюджет и выборные органы местного
самоуправления.
А также очень важен
Федеральный закон » Об основах муниципальной службы в Российской
Федерации» от 8.01.98г.
Он устанавливает общие
принципы организации муниципальной службы и основы правового положения
муниципальных служащих в РФ. Муниципальная служба согласно федеральному
законодательству это профессиональная деятельность на постоянной основе в
органах местного самоуправления по исполнению их полномочий.
В целях обеспечения
становления и развития местного самоуправления Правительство РФ разработало и
утвердило Постановление О Федеральной программе государственной поддержке
местного самоуправления. В программе определены основные направления поддержки
местного самоуправления. Местное самоуправления в системе государственного
устройства через самостоятельное решение вопросов местного значения реализует
следующие задачи:
·
укрепляет
основы народовластия;
·
создает
условия для обеспечения жизненных интересов населения;
·
проводит
мероприятия по социальной защите населения;
·
стабилизирует
политическую систему;
·
готовит
кадры для муниципальных органов.
С принятием Федерального
закона » Об общих принципах организации местного самоуправления в РФ»
от 28 августа 1995г. закрепление вопросов о местном »