Учебная работа № 79045. «Курсовая Основные фонды предприятия общественного питания
Содержание:
Введение 3
Глава 1. Основные фонды предприятия: порядок формирования и эффективность использования 5
1.1. Экономическая природа и состав основных фондов предприятия 5
1.2 Методические основы проведения анализа динамики, структуры и эффективности использования основных фондов 9
Глава 2. Специфика имущественного положения предприятий отрасли общественного питания 12
2.1. Основные фонды предприятий общественного питания 12
2.2. Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания 15
Заключение 21
Список использованной литературы 23
Введение
Необходимость в изучении финансового положения предприятия обусловлена его потребностями в данной информации. Нельзя вести хозяйство без меры, веса и счета, не зная имущественное состояние хозяйствующего субъекта и факторов, влияющих на это состояние, не сопоставляя доходов с расходами, не добиваясь превышения первых над вторыми.
Это было важно всегда во все времена. Тем более это важно сейчас, когда общество вступает в рыночные отношения. В нашей нестабильной экономике для предпринимателя самое важное понять, до каких пор можно продолжать сложившуюся практику, и когда и чем ее заменить. Возможности для успешных внешних маневров открываются тогда, когда управленцы ясно представляют состояние своего хозяйства, умеют им управлять, реально оценивают его действительные перспективы и используют их для достижения поставленных целей.
Основные фонды предприятия являются одним из важнейших факторов любого производства, так как их состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности предприятий. Более полное и рациональное использование основных фондов и производственных мощностей предприятия способствует улучшению всех его технико-экономических показателей: росту производительности труда, повышению фондоотдачи, увеличению выпуска продукции, снижению ее себестоимости, экономии капитальных вложений.
Любой процесс производства есть процесс преобразования предметов труда, труда, осуществляемый живым трудом при помощи средств труда. Совокупность средств труда образует основные производственные фонды, которые применяются в нескольких производственных циклах, постепенно изнашиваются и переносят свою стоимость на продукт по частям в течение всего срока службы, не теряя при этом своей натуральной формы.
Наряду с ними в народном хозяйстве функционируют и основные непроизводственные фонды — объекты длительного непроизводственного использования, сохраняющие свою натуральную форму и постепенно утрачивающие стоимость. К ним относятся фонды жилищно-коммунального хозяйства, организаций культуры, науки, здравоохранения и тому подобное. Основные непроизводственные фонды не участвуют в создании потребительных стоимостей. В совокупности основные производственные и основные непроизводственные фонды образуют основные фонды предприятия. В финансовой отчетности основные фонды отражаются как основные средства.
Актуальность выбранной темы обусловлена возможностью предприятия отрасли общественного питания улучшать показатели своей деятельности путем повышения рациональности и эффективности своих основных фондов. Более полное и рациональное использование основных фондов и производственных мощностей предприятия способствует улучшению всех его технико-экономических показателей: росту производительности труда, повышению фондоотдачи, увеличению выпуска продукции, снижению ее себестоимости, экономии капитальных вложений.
Целью написания работы является исследование теоретических основ порядка формирования и оценки текущего состояния и эффективности использования основных фондов предприятия общепита. Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
1. Раскрыть экономическую природу основных фондов: их сущность, структуру и значение на предприятии в современных условиях.
2. Изучить методику проведения анализа состава, структуры и эффективность их использования с учетом специфики отрасли.
Предмет исследования – специфика основных фондов предприятия отрасли общественного питания.
Выдержка из подобной работы:
….
Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
…..ого хозяйства предприятия
1.3 Характеристика проектируемого цеха
2. Технологическая часть
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала
2.2 Определение количества блюд и напитков реализуемых в
зале
2.3 Составление расчетного меню
2.4. Составление таблицы и графика реализации блюд и
напитков
2.5 Расчёт рабочей силы для цеха
2.6 Разработка графика выхода на работу
3. Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
3.1 Расчёт полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Введение
Предприятие
общественного питания – предприятие предназначенное для производства
кулинарной продукции мучных кондитерских и булочных изделий их реализации и
организации их потребления.
В зависимости от
характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного
питания подразделяются на рестораны кафе бары буфеты закусочные столовые и
др.
Целью курсовой работы
является закрепление теоретических знаний и приобретение новых навыков по
дисциплине в процессе самостоятельного проведения расчётов и выполнения
чертежей.
Задача данной курсовой
работы будет направлена на разработку и проектирование собственного предприятия
общественного питания правильной его организации и организации обслуживания
посетителей.
При проведении работы
по организации данного предприятия необходимо решить следующие задачи:
— в творческой части
работы необходимо дать подробную характеристику проектируемого предприятия
отразив такие аспекты как: назначение предприятия методы и формы обслуживания
потребителей характеристику предприятия столовой посуды и приборов
характеристику организации производства ассортимент выпускаемой продукции;
— дать подробную
характеристику проектируемого цеха отразив такие аспекты как: назначение цеха
санитарно-гигиенические требования предъявляемые к цеху наличие
торгово-технологического оборудования организацию труда в цехе режим работы
цеха;
— в технологической
части курсовой работы произвести обзор и расчет следующих аспектов для
предприятия: количества посетителей за каждый час работы количества блюд и
напитков реализуемых в зале ассортиментного минимума плана-меню графика
реализации блюд и напитков;
— произвести обзор и
расчет следующих аспектов для цеха: потребного количества сырья весом брутто и
нетто рабочей силы графика выхода на работу оборудования площади;
— в графической части
работы привести график загрузки зала план цеха.
Итогом разработки
курсового проекта должно явиться умение:
— организовывать
предприятие общественного питания составлять его производственную программу
планировать оснащенность;
— организовывать
производство на предприятии общественного питания;
— анализировать
работоспособность разработанного предприятия общественного питания;
В соответствии с
полученным заданием мне необходимо спроектировать овощной цех столовой при
вузе с числом посадочных мест 160.
Для изучения и
проектирования мной было выбрано предприятие общественного питания – столовая
при ПГТА с числом посадочных мест в соответствии с заданием.
1.Характеристика
проектируемого предприятия
Столовая
при ПГТА располагается в городе Пензе по адресу: проезд
Байдукова/ул.Гагарина 1/11а. Режим работы предприятия с 10-00 до 17-00.
Столовая
ПГТА — это предприятие общественного питания закрытого типа. Дополнительные
формы услуг предприятия — обслуживание юбилеев.
Таблица
1. Характеристика предприятия
Данные характеристики
Общая характеристика
предприятия
1. Тип
Столовая
2. Год пуска
1952
3. Ассортимент
продукции
холодные »